Zuurdesem starter

Recept met en zonder Thermomix:

Na iedere 24 uur: 1:1:1 voeding
Haal zoveel van de starter weg totdat er nog 50 gram in de pot overblijft.
Voeg 50 gram bloem en 50 gram water toe.
Meng alles goed door elkaar.
Plaats een elastiek om de pot, tot waar je starter komt. Zo kun je de groei in de gaten houden.
Zet de pot weer 24 uur weg op kamertemperatuur.
Dit dagelijkse proces wordt ook wel "voeden" genoemd.
Wat doe je met de discard?
Het deel dat je telkens verwijdert, heet de discard. De eerste week gooi je deze discard weg. Na een week kun je de discard gebruiken voor bijvoorbeeld heerlijke zuurdesemcrackers.
Wil je geen crackers maken gooi het dan weg.

Na de eerste week stap je over op een grotere voeding 1:2:3 voeding:
50 gram actieve starter
100 gram water
150 gram bloem
Zo ga je verder
Elke 24 uur:
Houd 50 gram starter over.
Voeg 100 gram water toe.
Voeg 150 gram bloem toe.
Meng goed.
Laat opnieuw 24 uur staan.
Wanneer is de starter klaar?
Na ongeveer 15 dagen wordt de starter steeds actiever. Maar het aantal dagen kan bij iedereen verschillen.

Je weet dat je starter klaar is om mee te bakken wanneer:
de starter binnen 24 uur meer dan verdubbelt in volume;
er veel luchtbelletjes zichtbaar zijn;
de starter luchtig en levendig oogt;
hij een frisse, lichtzure geur heeft.
Wanneer je starter deze kenmerken heeft, is hij sterk genoeg om brood te laten rijzen. Vanaf dat moment kun je hem gebruiken voor het bakken van zuurdesembrood en hem onderhouden met regelmatige voedingen.
Onderhoud van je starter:
Als je regelmatig bakt, kun je de starter op kamertemperatuur houden en dagelijks voeden. Bak je minder vaak, dan kun je hem in de koelkast bewaren en één keer per week voeden.
Bekijk goed wanneer jouw starter op zijn actiefst is. Bij mij is hij bijna verdriedubbeld. Dit is bij mij na 8 uur op kamer temperatuur.
Ik begin met het maken van het brood 8 uur na mijn laatste voeding.

Plaats 500 gram witte rijst in de mengbeker.
Zet de Thermomix op stand 40 seconden op stand 10.
Dan heb je zelfgemaakt rijstbloem wat je kun gebruiken om je zuurdesem brood mee in te smeren en te bakken.

Geen Thermomix? Plaats de rijst in een krachtige blender.

Gooi je discard niet weg. Je kunt er allerlei lekkere recepten mee maken, zoals crackers, pannenkoeken, wafels of pizza deeg. Zo gaat er niets verloren.
Gebruik de stoom stand van de Thermomix om je potjes te steriliseren. Zet de Veroma op de Thermomix, draai de potjes om en leg ze op de Veroma. Zo worden je potjes binnen 5 minuten gesteriliseerd.
Geen Thermomix? Kook de potjes uit in een pan en kook ze voor 5 minuten uit.
Wist je dat zuurdesembrood heel goed is voor jouw darmen? Door het fermentatie proces komen er goede bacteriën vrij die jouw darmflora ondersteunen. Zelfs voor mensen met prikkelbare darmen.