Ingrediënten:
500 gram tarwemeel T45
100 gram actieve starter
330 gram lauw water
8 gram zeezout
Zelf zuurdesembrood maken leek me altijd ingewikkeld… totdat ik mijn eigen starter begon 🍞✨
Hoe maak jij eigenlijk zuurdesembrood in de Thermomix?”
Deze vraag krijg ik zó vaak… dus hierbij mijn werkwijze!
De Thermomix is echt mijn geheime hulpje bij zuurdesembrood maken:
✔️ Verwarmingsfunctie voor een fijne actieve starter
✔️ Nauwkeurige weegschaal (onmisbaar!)
✔️ Mengen & kneden zonder gedoe
✔️ En daarna? Gewoon zelfreinigend
Ik startte mijn zuurdesemstarter met een 1:1:1 ratio:
50g bloem + 50g water + 50g starter.
Later stapte ik over op mijn favoriete 1:2:3 ratio:
50g starter + 100g lauwwarm water + 150g tarwemeel (ik gebruik T45 tarwemeel van Lidl).
Bereiding Thermomix
Bereiding
● 325g lauwwarm water
● 100g actieve starter
→ 5 sec | snelheid 4
Voeg toe:
● 500g tarwemeel
● 10g zout
→ 10 sec | snelheid 6
Daarna: 3 minuten deegstand.
Vervolgens:
● 3x stretch & fold binnen 2 uur
● 8 uur bulkrijs op kamertemperatuur
● Nachtje koelkast in een met zelfgemaakte rijsbloem voorbereid rijsmandje.
Pro tip: maak je eigen rijsbloem in de Thermomix van witte rijst → 10 sec | snelheid 10 🤍
Bereiding zonder Thermomix
Bereiding:
• Meng water + starter tot opgelost
• Voeg meel + zout toe, meng tot deeg
• Kneed kort (± 5–8 min)
• Laat 10–20 min rusten (afgedekt)
• Doe 3x stretch & fold in 2 uur
• Laat 8 uur rijzen op kamertemperatuur
• Vorm het deeg voorzichtig tot bol
• Leg in bebloemd rijsmandje (naad omhoog)
• Zet een nacht in de koelkast
• Verwarm oven op 230°C (met pan indien mogelijk)
• Stort deeg, snijd in
• Bak 35 min met stoom
Voor iedereen:
De volgende dag: insnijden, bakken op 230°C met stoom… en genieten van een heerlijk knapperig, luchtig zuurdesembrood 🤤🥖