INgredienten
Banketbakkersroom
- 500 gram melk
- 70 gram
- 1 vanillestokje
- 60 gram bloem
- 2 eieren
- 2 eierdooiers
Soezendeeg
- 150 gram water
- 80 gram boter
- snufje zeezout
- 2 theelepels suiker
- 120 gram bloem
- 3 eieren
Chocolade topping
- 200 gram pure chocolade
- 1 eetlepel kokosolie
Thermomix recept:
1.Klik op de cookidoo link van het banketbakkersroom.
2. Maak de banketbakkersroom en zet over in de koelkast.
3. Klik op de link van het cookidoo recept soezendeeg.
4. Doe het soezendeeg over in een spuitzak met rondje spuitmond. Spuit stroken van ongeveer 10-12 cm.
6. Bak in de oven op 200 graden voor ongeveer 25-30 min.
7. Laat laatste 5 minuten deur op kier en laat daarna afkoelen
8. Vul een spuitzak met kleine spuitmond met banketbakkersroom.
9. Maak 2–3 gaatjes onderaan elke éclair. Vul tot ze stevig aanvoelen.
10. Doe 200 gram pure chocolade in de mengbeker en hak fijn stand 10 sec op snelheid 10.
11, Voeg 1 eetlepel kokosolie toe.
12. Zet de Thermomix op stand: 5 min op 37 graden om de chocolade te smelten
13. Doe over in een bak en doop de eclairs door de chocolade
4. Laat volledig uitharden.
Recept zonder Thermomix:
🔹 Stap 1 – Maak de banketbakkersroom
1. Verwarm de melk met de vanille tot net onder het kookpunt.
2. Klop eieren, eidooiers en suiker luchtig.
3. Voeg bloem toe en meng glad.
4. Giet een deel van de warme melk erbij en klop goed.
5. Giet alles terug in de pan.
6. Verwarm op middelhoog vuur en blijf roeren.
7. Laat indikken en kort doorkoken (±1 minuut).
8. Giet in een schaal.
9. Dek af met folie tegen het oppervlak.
10. Laat volledig afkoelen in de koelkast.
🔹 Stap 2 – Maak het soezendeeg
-
1. Verwarm oven voor op 200°C.
2. Breng water, boter, suiker en zout aan de kook.
3. Voeg bloem in één keer toe.
4. Roer krachtig tot een deegbal ontstaat.
5. Bak het deeg 2 minuten droog.
6. Laat 5 minuten afkoelen.
7. Voeg eieren één voor één toe.
8. Meng goed na elk ei.
9. Deeg moet glanzen en in een V-vorm vallen.
🔹Stap 3 – opspuiten
1. Vul een spuitzak met gladde spuitmond (±12 mm)
2. Spuit stroken van 10–12 cm.
3. Laat ruimte tussen de éclairs.
4. Strijk puntjes glad met natte vinger.
🔹Stap 4 – bakken
1. Bak 25–30 minuten op 200°C.
2. Oven eerste 20 minuten niet openen.
3. Éclairs moeten goudbruin zijn.
4. Laat laatste 5 minuten deur op kier.
5. Laat volledig afkoelen.
🔹 Stap 5 – Vullen
1. Klop banketbakkersroom glad.
2. Doe in spuitzak met klein mondje.
3. Maak 2–3 gaatjes onderaan elke éclair.
4. Vul tot ze stevig aanvoelen.
🔹Stap 6 – Chocolade
1. Smelt chocolade au bain-marie.
2. Roer kokosolie erdoor.
3. Laat iets afkoelen.
4. Doop bovenkant van éclairs.
5. Laat opstijven.
Voor iedereen
🔥 Extra tips
- Leg eetbare bloemblaadjes op de natte chocolade voor een luxe afwerking.
- Bewaar 3 dagen in de koeling
- Vul de eclairs met half banketbakkersroom en half slagroom