Surinaamse roti en kip masala

Voor de gevulde rotiplaten

Voor de kip masala

Doe 700 g kippendijen in grote stukken in een ruime kom en meng met een scheut zonnebloemolie, Surinaamse masala, kurkuma, peper en zout.
Zorg dat alle stukken kip goed bedekt zijn en zet de kip afgedekt in de koelkast tot gebruik.
Doe 700 g water in de mengbeker. Doe 500 g kruimige aardappelen, 2 tenen knoflook en 1½ tl zeezout in het kookmandje en plaats dit in de mengbeker.
Gaar Stomen/32 min.
Haal het kookmandje voorzichtig uit de mengbeker en giet het water weg.
Doe de gare aardappelen en knoflook in de lege mengbeker.
Voeg 1½ tl pimentpoeder, 1½ tl komijn, 1 tl kurkuma en een snuf zeezout toe en meng 15 sec./snelheid
Schep de aardappelvulling in een schaal en laat volledig afkoelen.
Maak de mengbeker schoon.

Doe 300 ml lauwwarm water, 25 g zonnebloemolie, 500 g zelfrijzend bakmeel en 1 tl zeezout in de mengbeker.
Kneed Deeg kneden/4 min.
Haal het deeg uit de mengbeker, vorm er een bal van en leg deze in een licht ingevette kom.
Dek af en laat 1 uur op kamertemperatuur rusten.
Maak de mengbeker schoon.
Doe daarna 8 tenen knoflook, 3 gehalveerde uien en 2 stukken gember van ongeveer 2 cm in de mengbeker.
Hak 5 sec./snelheid 5 en schraap alles met de spatel naar beneden.
Voeg 25 g zonnebloemolie toe en fruit 5 min./120°C/snelheid 1.
Voeg vervolgens 2 el masala, 1 tl korianderpoeder, 1 tl kurkuma, 1 tl piment, 1½ el kippenbouillonpasta en peper naar smaak toe.
Bak de specerijen 2 min./120°C/snelheid 1 mee.

Verdeel 500 g vastkokende aardappelen over de Varoma-schaal en 250 g kousenband over de Varoma-tray.
Doe de gemarineerde 700 g kippendijen en 500 g water bij de masalabasis in de mengbeker.
Plaats de Varoma met aardappelen en kousenband erop, sluit af en gaar alles Stomen/38 min.
Maak ondertussen de rotiplaten.
Meng in een kommetje 8 el gesmolten boter met 8 el zonnebloemolie.
Verdeel het gerezen deeg in 8 gelijke stukken en vorm er bollen van.
Druk iedere bol plat en leg een flinke lepel van de afgekoelde aardappelvulling in het midden.
Vouw het deeg rondom de vulling dicht en knijp de naad zorgvuldig samen.
Leg de bol met de naad naar beneden en bestuif royaal met bloem.
Bestuif het werkblad met bloem en rol iedere gevulde bol voorzichtig uit tot een dunne roti van ongeveer 24 cm doorsnede.
Verhit een koekenpan of tawa op middelhoog vuur en leg de roti erin.
Zodra de eerste luchtbelletjes ontstaan, bestrijk je de bovenkant met het boter-oliemengsel.
Draai om en bestrijk ook de andere kant. Bak kort verder totdat de roti gaar is en licht goudbruine plekjes heeft.
Houd de gebakken roti's warm onder aluminiumfolie of een schone theedoek.

Haal na de 38 minuten stomen de Varoma voorzichtig van de mengbeker.
Voeg de gestoomde aardappelen en kousenband toe aan de masala kip in de mengbeker.
Laat indien nodig alles nog 5min./100°C/linksom/snelheid 1 samen garen. ( als alles goed gaar is kun je deze stap overslaan).
Hierdoor nemen de aardappelen en kousenband de masalasaus goed op zonder dat de kip en groenten worden fijngemalen.
Controleer of de kip en aardappelen volledig gaar zijn en proef de saus.
Breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.
Serveer de warme gevulde rotiplaten met een flinke portie masala kippendijen, aardappelen, kousenband en saus. Serveer eventueel met masala-eieren.

Snijd de kippendijen in grote stukken.
Doe 700 g kippendijen in een kom en meng met een scheut zonnebloemolie, masala, kurkuma, peper en zout.
Dek af en zet in de koelkast.
Schil 500 g kruimige aardappelen, snijd in stukken en doe samen met 2 tenen knoflook en 1½ tl zeezout in een pan.
Voeg voldoende water toe en kook de aardappelen in ongeveer 20 minuten helemaal gaar.
Giet af en stamp de aardappelen en knoflook fijn.
Meng er 1½ tl pimentpoeder, 1½ tl komijn, 1 tl kurkuma en een snuf zeezout door.
Schep in een schaal en laat de aardappelvulling volledig afkoelen.

Doe 500 g zelfrijzend bakmeel, 300 ml lauwwarm water, 25 g zonnebloemolie en 1 tl zeezout in een grote kom.
Kneed ongeveer 10 minuten met de hand of enkele minuten met een keukenmachine tot een soepel deeg.
Vorm een bal, leg in een licht ingevette kom, dek af en laat 1 uur op kamertemperatuur rusten.
Hak ondertussen 8 tenen knoflook, 3 uien en 2 stukken gember van ongeveer 2 cm zeer fijn.
Verhit 25 g zonnebloemolie in een ruime braadpan en fruit de ui, knoflook en gember ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg 2 el masala, 1 tl korianderpoeder, 1 tl kurkuma, 1 tl piment, 1½ el kippenbouillonpasta en peper naar smaak toe.
Bak ongeveer 2 minuten zachtjes mee zodat de specerijen goed gaan geuren.

Voeg de gemarineerde 700 g kippendijen aan de masalabasis toe en schep goed om.
Voeg 500 g water toe en breng rustig aan de kook. Voeg 500 g vastkokende aardappelen toe en laat de kip en aardappelen op laag tot middelhoog vuur zachtjes stoven.
Voeg de 250 g kousenband later toe, zodat deze gaar wordt maar nog structuur houdt.
Laat alles garen tot de kip mals en volledig gaar is en de aardappelen zacht zijn.
Meng ondertussen 8 el gesmolten boter met 8 el zonnebloemolie.
Verdeel het gerezen deeg in 8 bollen. Druk een bol plat,
leg een flinke lepel afgekoelde aardappelvulling in het midden en vouw het deeg rondom de vulling dicht.
Knijp de naad goed samen, leg met de naad naar beneden en bestuif met bloem.
Rol voorzichtig uit tot een dunne roti van ongeveer 24 cm.
Verhit een koekenpan of tawa op middelhoog vuur.
Bak de roti totdat de eerste luchtbelletjes ontstaan.
Bestrijk met het boter-oliemengsel, draai om en bestrijk ook de andere kant.
Bak verder tot de roti gaar en op verschillende plekken licht goudbruin is.
Herhaal met de overige roti's en houd ze warm onder folie of een schone theedoek.

Laat de kip, aardappelen en kousenband aan het einde nog ongeveer 5 minuten samen zachtjes pruttelen.
Roer voorzichtig zodat de aardappelen heel blijven.
De saus mag mooi vol worden en aan de kip en groenten blijven hangen.
Controleer of alles gaar is en proef de masala.
Breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.
Serveer iedere warme gevulde roti met een royale portie masala kippendijen, aardappelen, kousenband en saus.
Eventueel kun je er masala-eieren bij serveren.

Bewaar de masala kip maximaal 2–3 dagen afgedekt in de koelkast. De rotiplaten kun je uitstekend invriezen. Laat ze volledig afkoelen, leg bakpapier tussen de roti's en vries ze goed verpakt in.