Ingrediënten 10 porties
- 8 eieren, op kamertemperatuur
- 120 g witte suiker
- 135 g zelfrijzend bakmeel
- 10 el boter, gesmolten en afgekoeld
- 1 tl vanille-essence
- 1 tl amandelextract
- 1 tl bakpoeder
- snufje zout
- snufje nootmuskaat
Recept met Thermomix:
🔹Stap 1 - Voorbereiden
- Verwarm de oven voor op 160°C boven- en onderwarmte.
- Vet een ronde bakvorm van ongeveer 24 cm in met boter en een laagje bloem.
- Smelt de boter in een pan.
- Plaats de vlinder op het mes.
- Doe de eieren, suiker, vanille essence, amandel essence, bakpoeder, zout en nootmuskaat in de mengbeker en klop 15 min. / snelheid 4.
- Het mengsel moet licht, dik en zeer luchtig zijn.
🔹 Stap 2 – Bloem en boter toevoegen
- Zeef het zelfrijzend bakmeel en zet apart.
- Doe de deksel op de mengbeker en haal de dop eraf.
- Stand: 4 min / snelheid 2.
- Giet bloem per eetlepel door het gat van de deksel
- Voeg daarna de afgekoelde gesmolten boter per eetlepel door het gat van de deksel.
- Als alles door de deksel is toegevoegd zet je de Thermomix stil.
🔹Stap 3 –Bakken
- .Giet het beslag direct in de voorbereide bakvorm en bak de Eksi koekoe ongeveer 60 minuten op 160°C.
- Bak de Eksi koekoe totdat het gaar en goudbruin van kleur is.
- Controleer na het bakken met een satéprikker: deze moet droog uit het midden komen.
- Laat de cake ongeveer 10 minuten in de vorm afkoelen en laat hem daarna volledig afkoelen op een rooster.
- Let op! Doe de oven nooit tussentijd open om te kijken. Dan zakt de cake in.
🔹 Stap 4 – coating
- Laat de cake eerst volledig afkoelen.
- Bestrijk de Eksi koekoe met een laagje gesmolten boter.
- Werk daarna af met suikermuisjes (discodip).
Recept zonder Thermomix:
🔹Stap 1 - Voorbereiden & luchtig kloppen
- Verwarm de oven voor op 160°C boven- en onderwarmte.
- Vet een ronde bakvorm van ongeveer 24 cm in met boter en bestuif licht met bloem.
- Smelt de boter in een pannetje en laat iets afkoelen.
- Doe de eieren, suiker, vanille-essence, amandelextract, bakpoeder, zout en nootmuskaat in een grote kom.
- Klop met een handmixer of keukenmachine ongeveer 15 minuten tot het mengsel licht, dik en zeer luchtig is.
🔹 Stap 2 – Bloem & boter toevoegen
- Zeef het zelfrijzend bakmeel.
- Voeg het beetje bij beetje toe aan het luchtige eimengsel en spatel het voorzichtig door het beslag.
- Voeg daarna de afgekoelde gesmolten boter eetlepel voor eetlepel toe en spatel deze steeds rustig door het beslag.
- Probeer zoveel mogelijk lucht in het beslag te behouden.
🔹Stap 3 –bakken
- Giet het beslag direct in de voorbereide bakvorm en bak de Eksi koekoe ongeveer 60 minuten op 160°C.
- Open de oven tijdens het bakken niet, omdat de cake dan kan inzakken.
- Controleer na het bakken met een satéprikker; deze moet droog uit het midden komen.
- Laat de cake ongeveer 10 minuten in de vorm afkoelen en daarna volledig op een rooster.
🔹 Stap 4 – coating
- Laat de Eksi koekoe eerst volledig afkoelen.
- Smelt vervolgens een klein beetje boter en bestrijk de bovenkant van de cake met een dun laagje.
- Strooi er als laatste gekleurde suikermuisjes (discodip) overheen.
Voor iedereen
🔥 Bewaar tips
-
Bewaar de Eksi koekoe goed afgedekt of in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur. Zo blijft de cake ongeveer 3 tot 4 dagen lekker zacht en luchtig. Bewaar hem liever niet in de koelkast, omdat hij daar sneller droog kan worden.
Wil je hem langer bewaren? Snijd de cake dan in stukken en vries deze afzonderlijk goed verpakt in. In de vriezer is hij ongeveer 2–3 maanden houdbaar. Laat de stukken op kamertemperatuur ontdooien.