Speculaas slagroom truffels

Doe 100 gram speculaas in de mengbeker.
Hakken: 5 sec/ stand 4.
Doe over in een kom en zet opzij.
Doe slagroom,suiker, zout en het merg van 1 vanillestokje én het lege vanillestokje in de mengbeker.
Stand: 8 min/50°C/snelheid 2.
Doe over in een kom.
Verwijder daarna het vanillestokje en laat het mengsel volledig afkoelen.
Reinig de mengbeker

Plaats de vlinder (links van het hoge mes).
Voeg roomboter toe.
Stand: 3 min/snelheid 3.5
Voeg het volledig afgekoelde slagroommengsel toe aan de boter.
Stand: 1.20 min/snelheid 3.5.
Klopt het mengsel per 10 seconden extra. Bekijk iedere keer goed of je de juiste dikte heb bereikt. Als je te lang door klopt gaat het mengsel namelijk schiften.
Spatel nu 50 gram speculaas stukjes door het slagroommengsel.

Plaat de chocolade in de mengbeker.
Stand: 9 sec/snelheid 8.
Duw met de spatel naar beneden.
Stand: 8 min/ 50°C/snelheid 2.
Indien de chocolade nog niet gesmolten is doe je hem wat langer.
Plaats de chocolade in een kom.
Haal per 5 stuks de slagroomtruffels uit de vriezer.
doop ze met behulp van een vork in de gesmolten chocolade.
Leg ze terug op bakpapier en bestrooi direct met de overgebleven speculaaskruimels.
Laat de chocolade volledig uitharden.

Verkruimel 100 g speculaas fijn en zet apart.
Doe de slagroom, suiker, een snufje zout, het merg van 1 vanillestokje én het lege vanillestokje in een steelpan.
Verwarm rustig tot tegen de kook aan.
Haal van het vuur, verwijder het vanillestokje en laat het mengsel volledig afkoelen.

Klop de zachte boter met een handmixer luchtig en romig.
Voeg beetje bij beetje het volledig afgekoelde slagroommengsel toe en blijf kloppen tot je een luchtige, stevige crème hebt.
Klop niet te lang, anders kan het mengsel gaan schiften.
Spatel vervolgens 50 g van de verkruimelde speculaas door de crème.

Doe het mengsel in een spuitzak met een grote ronde spuitmond; door de stukjes speculaas moet de opening ruim genoeg zijn.
Spuit langwerpige truffels op een met bakpapier beklede plaat.
Zet ze vervolgens minimaal 3 uur in de vriezer, zodat ze goed stevig worden.

Smelt 150 g pure chocolade en 150 g melkchocolade au bain-marie of voorzichtig in de magnetron.
Haal steeds ongeveer 5 truffels uit de vriezer en dompel ze met een vork volledig in de gesmolten chocolade.
Leg ze terug op bakpapier en bestrooi direct met de overgebleven speculaaskruimels.
Laat de chocolade volledig uitharden.

Bewaar de speculaas slagroomtruffels 3 tot 5 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast. Je kunt ze ook tot 3 maanden invriezen. Laat ze voor het serveren ongeveer 10 minuten op temperatuur komen voor de lekkerste smaak en structuur.