Stokbrood

Ingrediënten  3 stuks

stokbroden

  • 500 gram bloem
  • 330 gram water
  • 3 theelepels fijn zeezout
  • 1 zakje gedroogd gist  ( of 21 gram verse gist)

Recept met Thermomix:

Is te vinden via onderstaande Cookidoo link. De manuele modus staat hieronder beschreven. 

Thermomix recept manuele modus:

🔹 Stap 1 – deeg maken

  1. Plaats het water en de gist in de mengbeker.
  2. Stand: 2 min/ 37°C/ snelheid 2. 
  3. Voeg de bloem en zout toe. 
  4. Deegmodus: 2 min
  5. Vet ondertussen een kom in met olijfolie. 
  6. Doe het deeg in de kom en dek af met huishoudfolie en een theedoek.

🔹 Stap 2 –eerste en koude rijs

  1. Laat het deeg 1,5 uur rijzen op kamertemperatuur.
  2. Stort het daarna op een bebloemd werkblad, druk voorzichtig uit tot een rechthoek en vouw de zijkanten naar binnen. Vorm opnieuw een bal.
  3. Leg terug in de ingevette kom, dek af en laat minimaal 8 uur (of een hele nacht) rijzen in de koelkast.

🔹Stap 3 –vormen en tweede rijs

  1. Haal het deeg uit de koelkast en laat ongeveer 20 minuten op temperatuur komen.
  2. Vouw het deeg nog één keer op zoals bij stap 2 en vorm weer een bal.
  3. Laat nog ongeveer 2 uur rijzen op kamertemperatuur.
  4. Verdeel het deeg vervolgens in 3 gelijke stukken en vorm er lange stokbroden van. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en maak enkele schuine inkepingen met een scherp mes.

🔹 Stap 4 – bakken

  1. Dek de stokbroden losjes af met een theedoek terwijl de oven voorverwarmd.
  2. Verwarm de oven voor op 230°C.
  3. Plaats een ovenschaaltje met heet water onderin de oven of besproei de oven kort met water voor extra stoom.
  4. Bak de stokbroden 20 minuten goudbruin en krokant. Laat ze daarna volledig afkoelen op een rooster

Recept zonder Thermomix:

🔹 Stap 1 –maak het deeg

  1. Los de gist op in het lauwwarme water.
  2. Voeg de bloem en het zout toe en kneed 10-15 minuten tot een soepel en elastisch deeg.
  3. Vet een kom licht in met olijfolie, leg het deeg erin en dek af met huishoudfolie en een theedoek.

🔹 Stap 2 –eerste en koude rijs

  1. Laat het deeg 1,5 uur rijzen op kamertemperatuur.
  2. Stort het daarna op een bebloemd werkblad, druk voorzichtig uit tot een rechthoek en vouw de zijkanten naar binnen. Vorm opnieuw een bal.
  3. Leg terug in de ingevette kom, dek af en laat minimaal 8 uur (of een hele nacht) rijzen in de koelkast.

🔹Stap 3 – vormen en tweede rijs

  1. Haal het deeg uit de koelkast en laat ongeveer 20 minuten op temperatuur komen.
  2. Vouw het deeg nog één keer op zoals bij stap 2 en vorm weer een bal.
  3. Laat nog ongeveer 2 uur rijzen op kamertemperatuur.
  4. Verdeel het deeg vervolgens in 3 gelijke stukken en vorm er lange stokbroden van. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en maak enkele schuine inkepingen met een scherp mes.

🔹 Stap 4 –  bakken

  1. Dek de stokbroden losjes af met een theedoek terwijl de oven voorverwarmd.
  2. Verwarm de oven voor op 230°C.
  3. Plaats een ovenschaaltje met heet water onderin de oven of besproei de oven kort met water voor extra stoom.
  4. Bak de stokbroden 20 minuten goudbruin en krokant. Laat ze daarna volledig afkoelen op een rooster.

Voor iedereen

       BEWAARTIP:

  • Bewaar de stokbroden maximaal 2 dagen in een papieren zak of broodzak. Invriezen kan ook: verpak ze goed en vries ze tot 3 maanden in. Verwarm ze bevroren 8-10 minuten in een oven van 180°C voor een heerlijk knapperig resultaat.

     

«   »