INgredienten 8 stuks
Ragout
- 400 gram kastanje champignons
- 20 gram olijfolie
- zout en peper
- 100 gram wortelen
- 2 stengels bleekselderij
- 1 ui
- 50 gram prei
- 4 hele kipfilets
- 2 takjes tijm
- 1 takje verse rozemarijn
- 2 laurierbladen
- 900 gram kippenbouillon
- 100 gram melk
- 70 gram bloem
- 50 gram roomboter
- 5 takjes peterselie
Pasteitjes
- 8 bladerdeeg pasteitjes
Recept met Thermomix:
🔹Stap 1 -Champignons
- Plaats de champignons in de mengbeker.
- Stand: 5 sec/snelheid 4.
- Doe de olijfolie erbij.
- bruiningsfunctie: 5 minuten/ intens.
- Doe de champignons over in een kom en zet opzij.
🔹 Stap 2 – bouillon
- Plaats wortelen, selderij,ui en prei in de mengbeker.
- Stand: 7 sec/snelheid 5.
- Duw alles naar beneden met de spatel.
- Voeg de kip, rozemarijn, laurierbladen, kippenbouillon, zout en peper toe.
🔹Stap 3 – koken
- Koken: 40 minuten/100 °C/snelheid roeren.
- Haal met een keuken tang de kip uit de mengbeker.
- Trek de kip met 2 vorken uit elkaar.
- Giet het bouillon door een fijne zeef en vang de bouillon op.
- Verwarm de oven op 180°C en bak de bladerdeegpasteitjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.
🔹 Stap 4 – ragout maken
- Plaats 500 gram van de opzij gezette bouillon in de mengbeker.
- Voeg de melk, bloem, boter en kruid met peper en zout naar smaak.
- Stand: indikken.
- Snijd ondertussen de peterselie fijn.
- Voeg de champignons, kip en peterselie toe.
- Roer alles goed door met de spatel.
- Serveer in de pasteitjes
Recept zonder Thermomix:
🔹Stap 1 –Maak de kippenbouillon
- Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de champignons goudbruin.
- Schep ze uit de pan en zet apart.
- Voeg vervolgens de wortel, ui, bleekselderij en prei toe en bak 5 minuten.
- Leg de kipfilets erbij en voeg de tijm, rozemarijn, laurier, kippenbouillon, zout en peper toe.
- Breng aan de kook en laat 40 minuten zachtjes sudderen.
🔹 Stap 2 – Bereid de kip en pasteitjes
- Haal de kip uit de bouillon en trek deze met twee vorken uit elkaar.
- Zeef de bouillon en bewaar ongeveer 500 ml.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C en bak de bladerdeegpasteitjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.
🔹Stap 3 –Maak de ragout
- Smelt de boter in een pan.
- Voeg de bloem toe en bak al roerend 2 minuten.
- Schenk beetje voor beetje de 500 ml bouillon en daarna de melk erbij en blijf goed roeren tot een gladde, gebonden ragout ontstaat.
- Breng op smaak met zout en peper.
🔹 Stap 4 – afmaken en serveren.
- Roer de gebakken champignons, de pulled chicken en de fijngehakte peterselie door de ragout.
- Laat nog 2 à 3 minuten zachtjes verwarmen.
- Vul de warme pasteitjes rijkelijk met de kip-champignonragout en serveer direct.
Voor iedereen
🔥 Extra tips
- Voeg een scheutje kookroom toe voor een extra romige ragout.
- Een klein beetje mosterd of een scheutje witte wijn geeft extra smaak.
- Serveer met een frisse groene salade of haricots verts voor een complete maaltijd.
- Restjes ragout zijn ook heerlijk op geroosterd brood of in een bladerdeegbakje.