INgredienten 6 personen
- 1 ui
- 2 selderij stengels
- 1/2 rauwe rode biet
- 3 teentjes knoflook
- 400 gram pancetta
- 500 gram half om half gehakt
- 40 gram olijfolie
- 100 gram vlees bouillon
- 100 gram rode wijn
- 2 wortels
- 2 takjes rozemarijn
- 2 takjes tijm
- 1 theelepel oregano
- 1 laurierblaadje
- 50 gram tomatenpuree
- 400 gram tomaten vers of uit blik
- 1 eetlepel mosterd
- 1 eetlepel Worchestershire saus
- zout en peper
- 375 gram pappardelle pasta of spaghetti
- parmezaanse kaas (serveren)
Recept met Thermomix:
🔹Stap 1 /basis maken
- Voeg de uien, selderij, wortel,rode biet,knoflook, pancetta en olijfolie in de mengbeker.
- Hakken: 5 sec/snelheid 5.
- Duw alles naar beneden met de spatel.
- Koken: 5 min/100 °C/snelheid 1.
🔹 Stap 2 – Vloeistoffen toevoegen
- Voeg de gehakt, bouillon en rode wijn toe.
- Kook: 10 min/100°C/snelheid 1.
- Duw alles naar beneden met de spatel.
🔹Stap 3 – Laat de ragù rustig garen
- Voeg rozemarijn,tijm oregano,laurierblad,tomatenpasta,tomaten,mosterd,Worcestershire saus en peper en zout toe.
- Kook: 40 min/100°C/snelheid 1 messen links om laten draaien.
🔹 Stap 4 – Kook de pasta en serveer
-
Kook ondertussen de pappardelle of spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verwijder het laurierblad uit de saus en serveer de ragù over de pasta. Maak af met royaal geraspte Parmezaanse kaas.
Recept zonder Thermomix:
🔹Stap 1 –basis maken
- Snipper de ui, hak de knoflook fijn en snijd de bleekselderij, wortels en rode biet in kleine blokjes of rasp de biet fijn.
- Verhit de olijfolie in een grote braadpan en bak de pancetta 2 à 3 minuten.
- Voeg vervolgens de ui, bleekselderij, wortel, rode biet en knoflook toe en bak alles 8 tot 10 minuten op middelhoog vuur tot de groenten zacht zijn.
🔹 Stap 2 –Bak het vlees
- Voeg het half-om-half gehakt toe en bak rul.
- Schenk daarna de rode wijn en de bouillon erbij en laat 5 tot 10 minuten zachtjes inkoken zodat de alcohol verdampt en de smaken zich ontwikkelen.
🔹Stap 3 –Laat de ragù rustig garen
- Roer de tomatenpuree, tomaten, mosterd, Worcestershiresaus, rozemarijn, tijm, oregano en het laurierblad door de saus.
- Breng op smaak met zout en peper. Zet het vuur laag en laat de ragù 40 tot 60 minuten zacht pruttelen met de deksel schuin op de pan.
- Roer af en toe door.
🔹 Stap 4 – Kook de pasta en serveer
- Kook ondertussen de pappardelle of spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verwijder het laurierblad uit de saus en serveer de ragù over de pasta. Maak af met royaal geraspte Parmezaanse kaas.
Voor iedereen
🔥 Extra tips
- Laat de ragù gerust 2 tot 3 uur zacht pruttelen voor een nog diepere en rijkere smaak.
- Maak de saus een dag van tevoren; de smaken zijn de volgende dag nóg lekkerder.
- Vries porties in voor een snelle maaltijd op drukke dagen.
- Serveer met verse basilicum, extra Parmezaanse kaas en een stuk knapperig ciabatta of focaccia om de saus op te dippen.