Gevulde koeken

Ingrediënten 10 stuks

  • Deeg

  • 350 gram bloem
  • 200 gram koude roomboter
  • 150 gram witte basterdsuiker
  • 1 ei
  • 1 zakje bakpoeder
  • snufje zout

Amandelspijs

  • 200 gram amandelen
  • 200 gram fijne kristalsuiker
  • 1 ei
  •  citroenrasp

Afwerking

  • 1 ei
  • 10 amandelen
  • slagroom

Recept met Thermomix:

🔹Stap 1 / amandelspijs maken

  • Doe de suiker en de amandelen in de mengbeker. 
  • Malen op 1 minuut/ snelheid 10
  • Voeg ei en citroenrasp toe. 
  • Meng 30 seconden/ snelheid 4
  • Vorm tot een bal en leg in huishoudfolie.
  • Plaats dit voor minimaal 30 minuten in de koelkast. 

🔹 Stap 2 – Deeg

    • Doe bloem, boter, suiker, bakpoeder en zout in de mengbeker. 
    • meng 20 seconden/snelheid 5. 
    • Voeg het ei toe.
    • Kneed: 4 minuten/ deegstand.
    • Verpak het deeg in folie en laat 30 minuten koelen in de koelkast,

    🔹Stap 3 – Koeken maken

    • Verwarm de oven voor op 180 graden. Boven en onder warmte. 
    • Rol het deeg uit tot ongeveer 4 mm dikte. 
    • Steek 20 rondjes van circa 10 cm uit. 
    • Verdeel de amandelspijs in 10 gelijke porties en maak er platte schijfjes van. 
    • Leg op de 10 deegplakken. 
    • Leg de andere deegrondjes erop en druk de randen voorzichtig dicht. 

     

    🔹 Stap 4 – Afwerken en bakken

    • Bestrijk met het los geklopte ei en slagroom
    • Leg op iedere koek een halve amandel.
    • Bestrijk eventueel nog een 2de keer voor extra glans.
    • Bak de koeken 20-25 minuten tot ze mooi goudbruin zijn.
    • Laat ze volledig afkoelen.  

     

    Recept zonder Thermomix:

    🔹Stap 1 –amandelspijs maken

    • Meng de gemalen amandelen met de kristalsuiker.
    • Voeg het ei en de citroenrasp toe en kneed tot een stevige massa.
    • Vorm een bal, wikkel deze in huishoudfolie en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast

    🔹 Stap 2 –Deeg

      • Doe de bloem, koude boter, basterdsuiker, bakpoeder en het zout in een kom.
      • Wrijf de boter met je vingers door de droge ingrediënten tot een kruimelig mengsel.
      • Voeg het ei toe en kneed kort tot een samenhangend deeg.
      • Wikkel het deeg in folie en laat 30 minuten koelen.

      🔹Stap 3 –Vorm de gevulde koeken

      • Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
      • Rol het deeg uit tot ongeveer 4 mm dik en steek 20 rondjes van ongeveer 10 cm uit.
      • Verdeel het amandelspijs in 10 gelijke porties en vorm er platte schijfjes van.
      • Leg op 10 deegrondjes een schijfje amandelspijs en dek af met de overige deegrondjes.
      • Druk de randen goed dicht.

       

      🔹 Stap 4 –  Werk af en bak

        • Bestrijk de koeken met losgeklopt ei (eventueel gemengd met een klein scheutje slagroom voor extra glans).
        • Leg op elke koek een hele amandel en bestrijk eventueel nog een tweede keer met ei.
        • Bak de gevulde koeken 20–25 minuten tot ze mooi goudbruin zijn.
        • Laat ze volledig afkoelen voordat je ze serveert.

        Voor iedereen

        🔥 Extra tips

        • Gebruik koude boter voor een lekker bros deeg.
        • Laat zowel het deeg als het amandelspijs goed koelen; dat werkt veel prettiger.
        • Druk de randen eventueel aan met een vork om openbarsten tijdens het bakken te voorkomen.
        • De koeken zijn in een luchtdichte trommel 3 tot 4 dagen heerlijk vers. Ze zijn ook prima in te vriezen.

        «