Kwark met peren compote en walnoten

Ingrediënten Kwark

  • 2 liter volle yersey melk
  • 250 ml karnemelk
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1 eetlepel honing (naar smaak)
  • 1/2 theelepel zout (optioneel)
  • Benodigdheden:
  • Kaasdoek/t-shirt/theedoek
  • Grote zeef
  • Grote kom

Ingrediënten peren compote

  • 3 rijpe peren
  • 250 gram water
  • 1 theelepel citroensap
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 1 vanille stokje
  • 1-2 theelepels honing (optioneel)

Recept met Thermomix: kwark

🔹Stap 1 – Melk verwarmen

  • Doe de melk in de mengbeker. 
  • Stand: 20 minuten/ 90°C/snelheid 2

🔹 Stap 2 – Stremmen

    • Voeg de karnemelk en het citroensap toe.
    • Stand: 10 seconden/snelheid 2. 
    • Laat vervolgens het mengsel 20/30 minuten rusten, zodat er wrongel zich goed kan vormen.

    🔹Stap 3 – Uitlekken

    • Bekleed een zeef met een schone kaasdoek/t-shirt/theedoek. ik maak de theedoek of t-shirt eerst nat. 
    • Giet de inhoud van de mengbeker erin en laat 1 tot 2 uur uitlekken in de koelkast. 
    • Kort uitlekken geeft een romige kwark
    • Lang uitlekken geeft een stevige structuur (platte kaas). 

    🔹 Stap 4 – Afwerken

      • Doe de uitgelekte kwark terug in de mengbeker.
      • Stand: 15 seconden/ snelheid 4. 
      • Roer langer om een gladdere structuur te krijgen. 
      • Proef even of de kwark naar smaak is. Deze kwark is vrij neutraal qua smaak. Je kunt altijd nog wat honing of vanille eraan toevoegen. 

      Recept met Thermomix: peren compote

      🔹Stap 1 – Peren klaar maken

      • Schil de peren en maak hier blokjes van van ongeveer 2 a 3 centimeter
      • Doe ze over in een kom en voeg hier kaneel en citroensap aan toe. 
      • Even goed doormengen en apart zetten. 

      🔹 Stap 2 –

      Peren stomen

        • Doe 250 gram water in de mengbeker.
        • Verdeel de peer blokjes op de varoma-tray
        • Plaats de varoma tray op de Thermomix. 
        • Stand stomen: 25 minuten/Varoma/snelheid 1.

        🔹Stap 3 – compote maken

        • Verwijder de Varoma en giet het water uit de mengbeker. 
        • Doe de gestoomde peren in de mengbeker. 
        • Voeg eventueel honing en vanille toe. 
        • Stand: 10 seconden/snelheid 6. 
        • Wil je hem gladder? Mix nog 5 a 10 seconden langer. 

        🔹 Stap 4 – Serveren

          • Serveer de peren compote warm of koud over de kwark. 
          • Werk af met een beetje kaneel, gehakte walnoten, amandelschaafsel of granola. 

          Recept zonder Thermomix:

          Kwark

          🔹Stap 1 –Melk verwarmen

          • Giet de melk in een ruime pan.
          • Verwarm de melk langzaam tot 90°C. Heb je geen keukenthermometer, verwarm dan tot de melk net begint te stomen (niet laten koken).
          • Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.

          🔹 Stap 2 –Stremsel toevoegen

          • Haal de pan van het vuur.
          • Roer de karnemelk en het citroensap door de warme melk.
          • Laat het mengsel 20 tot 30 minuten rustig staan, zodat de wrongel zich kan vormen.

            🔹Stap 1 –Uitlekken

              • Bekleed een vergiet met een schone kaasdoek of een schone theedoek/ t-shirt. Ik maak een theedoek en t-shirt eerst nat. 
              • Giet het mengsel voorzichtig in de doek en laat uitlekken.
              • Kort uitlekken: romige kwark.
              • Langer uitlekken: stevigere kwark (vergelijkbaar met platte kaas).

              🔹 Stap 4– Afwerken

                • Schep de uitgelekte kwark in een kom.
                • Roer de kwark eventueel glad met een garde of lepel.
                • Proef en voeg naar smaak honing, vanille of een beetje suiker toe.

                peren compote

                🔹Stap 1 –peren voorbereiden

                • Schil de peren en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 à 3 cm.
                • Meng de blokjes met een beetje kaneel en citroensap.

                🔹 Stap 2 – peren stoven

                • Doe de peren met ongeveer 250 ml water in een pan.
                • Breng aan de kook en laat vervolgens 20 tot 25 minuten zachtjes stoven met een deksel op de pan, tot de peren zacht zijn.

                🔹Stap 3 – Compote maken

                • Giet overtollig vocht af.
                • Prak de peren met een vork of aardappelstamper, of gebruik een staafmixer voor een gladdere compote.
                • Voeg eventueel honing en vanille toe en roer goed door.

                🔹 Stap 4 – Serveren

                • Serveer de perencompote warm of koud over de kwark.
                • Garneer eventueel met kaneel, gehakte walnoten, amandelschaafsel of granola.

                Voor iedereen

                🔥 Extra tips

                • Voeg tijdens het stomen een klein stukje gember toe aan het water voor extra frisheid.
                • Meng na het mixen een snufje kardemom door de compote. 
                • Voor een luxere versie kun je een handje rozijnen mee stomen met de peren. 

                Wissel af met fruit

                Niet alleen peren zijn heerlijk. Probeer ook eens:

                • Appels
                • Stoofperen
                • Perziken
                • Abrikozen
                • Bosvruchten of aardbeien (kort verwarmen)

                «