Gehaktballen tomatensoep met courgette spaghetti

INgredienten  voor 4 kommen

gehaktballen

  • 100 gram amandelen
  • 1 eetlepel italiaanse kruiden
  • 1/2 theelepel zeezout
  • 1/2 theelepel peper
  • 1 ei
  • 500 gram half om half gehakt

Tomatensoep

  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1/2 rode paprika
  • 30 gram olijfolie
  • 800 gram verse tomaten
  • 150 gram champignons
  • 100 gram tomatenpuree
  • 100 gram water
  • 1 kippenbouillonblokje
  • 2 eetlepels Italiaanse kruiden
  • 1 eetlepel honing
  • 1 theelepel balsamico azijn
  • 2 courgettes
  • Parmezaanse kaas (voor serveren)
  • Brood (voor serveren, optie glutenvrij)

Recept met Thermomix:

Recept zonder Thermomix:

🔹 Stap 1 – maak de gehaktballen

  1. Maal de amandelen fijn in een blender tot meel.
  2. Meng het amandelmeel, de verse kruiden, zout en peper in een kom.
  3. Voeg vervolgens het ei en het gehakt toe en meng alles goed door elkaar.
  4. Draai kleine gehaktballetjes van ongeveer 3 cm doorsnee en zet deze even apart.

🔹 Stap 2 –Bereid de tomatensoep

  1. Verhit een scheutje olijfolie in een ruime soeppan.
  2. Fruit de ui, knoflook en paprika 3 tot 4 minuten tot ze zacht zijn.
  3. Voeg vervolgens de tomaten toe en laat deze enkele minuten meekoken.
  4. Roer daarna de champignons, tomatenpuree, het water, de bouillon, kruiden, honing en azijn erdoor en breng de soep aan de kook.

🔹Stap 3 – Gaar de gehaktballetjes

  1. Leg de gehaktballetjes voorzichtig in de zacht kokende soep en laat ze 20 tot 25 minuten rustig garen met de deksel op de pan.
  2. Maak ondertussen van de courgettes, spaghetti slierten. 
  3. Voeg de courgetteslierten de laatste 3 tot 5 minuten toe zodat ze beetgaar blijven.

🔹 Stap 4 –  serveren

  1. Verdeel de courgetteslierten en gehaktballetjes over de kommen.

  2. Schep de tomatensoep erover en garneer met vers geraspte Parmezaanse kaas.

  3. Serveer eventueel met een stuk knapperig (glutenvrij) brood.

Voor iedereen

🔥 Extra tips

    • Draai de gehaktballetjes niet te groot; zo garen ze gelijkmatig en blijven ze lekker mals.
    • Laat de soep zacht pruttelen in plaats van hard koken. Hierdoor blijven de gehaktballetjes mooi heel.
    • Voeg de courgetteslierten pas op het laatste moment toe om te voorkomen dat ze slap worden.
    • Voor extra smaak kun je de gehaktballetjes eerst kort rondom aanbakken voordat je ze in de soep laat garen.
    • De soep is de volgende dag vaak nóg lekkerder doordat de smaken goed zijn ingetrokken.

   BEWAARTIP: 

  • Bewaar restjes maximaal 2 dagen in de koelkast of vries de soep (zonder courgetteslierten) in voor later.

«