INgredienten
- Kruimelbodem
- 10 gram ongezouten boter
- 20 gram digestive koekjes
- 10 gram noten (amandelen, walnoten, pistache)
- 10 gram bruine suiker
- Vulling
- 150 gram roomkaas
- 25 gram room
- 30 gram kristalsuiker
- 1 vanille stokje
- zeezout
- 1 ei
- 400 gram water
- Topping
- 60 gram verse mango
- 40 gram suiker
- 30 gram limoensap
- 50 gram ogenzoutenboter
- 1 ei
Recept met Thermomix:
Recept zonder Thermomix:
🔹Stap 1 – Maak de bodem
- Smelt de boter.
- Maal de digestive biscuits, noten en bruine suiker fijn in een keukenmachine (of doe ze in een zak en sla ze fijn met een deegroller).
- Meng met de gesmolten boter.
- Verdeel het mengsel over de vormpjes en druk stevig aan met de achterkant van een lepel.
- Zet in de koelkast.
🔹 Stap 2 – Maak de cheesecake vulling
- Klop de roomkaas, slagroom, suiker, vanillesuiker, zout en het ei glad met een mixer.
- Verdeel de vulling over de kruimelbodems.
- Dek de vormpjes af met aluminiumfolie en gaar ze 22 minuten au bain-marie in een voorverwarmde oven op 160 °C, of tot de vulling net stevig is.
- Laat afkoelen.
🔹Stap 3 – Maak de mangocurd
- Pureer de mango glad met een staafmixer of blender.
- Doe de puree samen met suiker, citroensap, boter en ei in een steelpan.
- Verwarm al roerend op laag vuur tot de curd indikt (niet laten koken).
- Laat iets afkoelen.
🔹 Stap 4 – Afwerken
- Verdeel ongeveer 2 eetlepels mangocurd over elke cheesecake.
- Laat de cheesecakes volledig afkoelen en zet ze daarna minimaal 2 uur in de koelkast.
- Serveer goed koud.
Voor iedereen
🔥 Extra tips
- Gebruik rijpe mango's voor de beste smaak en een mooie, zoete mangocurd.
- Laat de roomkaas en het ei op kamertemperatuur komen. Zo krijg je een gladdere cheesecakevulling zonder klontjes.
- Druk de koekbodem goed aan met de achterkant van een lepel of een glas, zodat hij na het afkoelen stevig blijft.
- Laat de cheesecakes volledig afkoelen voordat je de mangocurd erop verdeelt. Hierdoor blijft de topping mooi egaal.
- Voor de lekkerste smaak kun je de cheesecakes een nacht in de koelkast laten opstijven.
- Garneer vlak voor het serveren met verse mangoblokjes, geraspte limoenschil, een takje munt of geroosterde kokos voor een feestelijke uitstraling.
- De cheesecakes zijn afgedekt 2 tot 3 dagen houdbaar in de koelkast.
- Je kunt de cheesecakes ook invriezen (zonder garnering). Laat ze voor het serveren langzaam ontdooien in de koelkast.